La pectina
La pectina è una sostanza gelatinosa che si concentra soprattutto nella buccia
e nelle parti centrali del frutto ( torsolo e semi). È quella specie di
gelatina che appare sulla pesca, quando è danneggiata dagli insetti.
Combinandosi con lo zucchero e l' acido naturale del frutto fa in modo che la
marmellata abbia una buona gelificazione. I frutti più ricchi di pectina sono
le mele, le albicocche, le arance amare, le prugne, i limoni. I frutti di bosco,
le pere, ciliegie ed altri non ne hanno abbastanza e necessitano quindi di
correzioni che vi indicherò quando se ne presenterà il caso.