RICETTE
PRIMI PIATTI
FUSILLI ALLO ZAFFERANO (PER 4 PERSONE)
400 g di pasta,1 peperone rosso,2 zucchine,1 melenzana,
1spicchio d'aglio,1 bustina di zafferano,parmiggiano reggiano
grattugiato,olio sale e pepe quanto basta.
Pulite le verdure,tagliatele a dadini e con l'aglio fatele
rosolare in padella,coprendola e a fuco moderato.
Ogni tanto girate delicatamente con un cucchiaio di legno
. Ultimate la cottura facendo evaporare il liquido in eccesso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata,scolatela
e versate i fusilli in padella. Aggiungete lo zafferano
già stemperato in poca acqua calda.Aggiustate sale e pepe ,
delicatamente continuate a girare la pasta fino a quando gli
ingredienti si saranno amalgamati .
Servite con una bella grattugiata di parmigiano
reggiano.
PETTO DI TACCHINO CON AVOCADO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fette di petto di tacchino arrosto freddo,1 avocado a giusta maturazione,
3 carote lessate (fredde),mezza tavoletta di gelatina da mezzo lt.
Sherry o Marsala.
Preparate la gelatina usando 200 gr. di acqua,fuori dal fuoco insaporitela con
tre cucchiaiate di sherry(marsala), poi immergete la casseruola in acqua fredda.Intanto
pelate gli avocado, tagliateli a metà ,estraete il nocciolo,e quindi tagliate sottilmente la polpa,
ottenendo 8 fettine,la parte che avanza dividetela in piccoli pezzetti.
Usando l'apposito scavino ricavate dalle carote tante palline.Prendete un largo piatto di portata
rotondo e disponetevi a raggiera le fette di tacchino ,intercalate da quelle di avocado,pennellandole
poidi gelatina.Al centro deponete una coroncina di palline di carote e nel mezzo mettete gli
avanzi di avocado,pennellando sia questi che le carote con gelatina. Quando si sarà un pò
rassodata ,pennellate tutto una seconda volta e in
attesa di servire tenete il piatto in frigo.
TACCHINELLA DISOSSATA RIPIENA AI MARRONI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE- TACCHINELLA, RIPIENA AI MARRONI, PANCETTA.
Prendere una teglia antiaderente, cospargete dei pezzetti di burro, sistemate la tacchina ed ungetela con un filo d'olio e mettetela in un forno già caldo.
Per rendere la carne più morbida, sarà utile (se non c'è) fasciare il petto con qualche fettina di pancetta, cuocetela in un forno per 2 ore e mezzo 3, a secondo della grossezza. Tenetela annaffiata con del vino bianco e con l'intigolo che si forma.
Quando a preso il colore, salatela e pepatela a vostro piacimento; verso la fine della cottura abbiate l'avvertenza di togliere la pancetta affinchè la tacchina prenda bene il colore. Servite tagliata a vostro piacimento.
Questa preparazione si può accompagnare con
contorno di marroni o gelatina di mirtilli.
Accompagnatela con vino rosso. Consigliato Monfortino, Nobile di Montepulciano.
QUAGLIE CON FARCIA ALL'UVETTA E SCALOGNI STUFATI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
g 120 carne di vitello tritata, g 100 pancetta affumicata, g 50 uvetta, ml 30 olio d'oliva, ml 20 Cognac,
n 20 scalogni, n 8 quaglie, 1 grappolo d'uva, 2 foglie di salvia, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate,
1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
- Esecuzione: media
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 20 minuti
- calorie: 250 per persona
- Per cucinare: 1 casseruola in acciaio
PER IL RIPIENO
Mettete l'uvetta a marinare nel Cognac per 15 minuti.
Preparete il ripieno con la carne tritata, il tuorlo, l'uvetta scolata, il pepe e il sale.
PER LE QUAGLIE
Pulite le quaglie, fiammeggiatele sul fuoco eliminando il resto della piume e poi riempitele con il ripieno che avete appena preparato.
Legatele con lo spago da cucina, salatele e pepatele leggermente.
Fate dorare le quaglie da entrambi i lati in una casseruola con un pò di olio d'oliva, la pancetta tagliata a dadini e le foglie di salvia.
Unite gli scalogni pelati interi, bagnate con il Cognac della marinata e con il vino bianco: lasciate evaporare.
Coprite e cuocete per 20 minuti circa e infine, a 5 minuti al termine della cottura aggiungete qualche acino d'uva e le erbe aromatiche.
Per servire disponete le quaglie nei piatti e togliete lo spago.
Servitele con gli scalogni e la polenta fonduta.
PESCE SPADA ALLA "CIAPPA"
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 tranci di pesce spada da 250 g cadauno,olio,2 rametti di timo,
1 rametto di rosmarino ,sale, pepe e limoni.
Ungete la ciappa(lastra di lavagna tipica della liguria)
o una piastra di ferro o una bistecchiera in ghisa,con poco olio,disponetevi i tranci
di pesce lavati e asciugati, cospargeteli con gli aromi finemente tritati,salate
e pepate e fateli cucere da ambo i lati sul fuoco vivo, fino a quando avranno
perso il loro liquido.Serviteli adagiati su fette
di limoni.
CODA DI ROSPO AL FORNO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
coda di rospo (rana pescatrice)800 gr.- olio di oliva-limoni-pangrattato-prezzemolo- aglio -sale e pepe.
In un piatto sbattete qualche cucchiaio d'olio con abbondante succo di limone
disponetevi la coda di rospo,bagnatela col sugo da ambe le parti,copritela e lasciatela
marinare per un'ora,girandola di tanto in tanto.Sgocciolatela e ponetela in una pirofila.
Salate,pepate,irrorate con un filo d'olio,e guarnite con fette di limone (private di buccia gialla e bianca),
spolverizzate di prezzemolo tritato con aglio ed infine con pangrattato.A questo punto mettete in forno
a 190° per mezz'ora ,alla fine servite.
RADICCHIO DI CAMPO CON PANCETTA AFFUMICATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Radicchio di campo 700 gr.,pancetta affumicata 50 gr.,una cipolla-olio d'oliva -sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con poca acqua salata,mondate il radicchio,lavatelo
ripetutamente,affinchè perda tutti i residui di terra ,poi tuffatelo nell'acqua bollente per
circa 10 minuti a recipiente scoperto,partendo dalla ripresa dell'ebollizione.
Tagliate a listelle la pancetta, affettate sottilmente la cipolla,e fatela soffriggere
unitamente alla pancetta in quattro cucchiaiate d'olio. Scolate il radicchio
raffreddatelo leggermente sotto acqua corrente,poi strizzatelo e unitelo al soffritto,
insaporendolo a fuoco moderato per circa 10 minuti,mescolando spesso.
Servitelo ben caldo per accompagnare le carni.
LIQUORE AL BASILICO
INGREDIENTI : 50 foglie di basilico fresco, 1 litro di acqua ,1 litro di alcool a 90°,1 kg di zucchero.
In un recipiente mettete a macerare per 24 ore, le foglie di basilico sfilettate ,nell'alcool.
Passato questo periodo,in una casseruola a fuoco bassissimo, preparate uno sciroppo
sciogliendo lo zucchero nell'acqua che bolle e lasciando cuocere per qualche minuto.
Toglietelo dal fuoco e lasciate che si raffreddi completamente. Infine filtrate le foglie di basilico macerate
nell'alcool e unite con lo sciroppo.Mescolate con cura ed imbottigliate,tappando accuratamente
ed aspettare un mese prima di gustarlo.
LIQUORE AL THE.
INGREDIENTI:5 cucchiai da tavola di foglie di the,1/2 litro di alcool a 90°,1,250 di
acqua,un baccello di vaniglia.
Portate ad ebollizione l'acqua. Mettete il the in un recipiente,versatevi l'acqua sopra e
lasciate in infusione per 5 ore.Quindi filtrate il the e mettetelo in una casseruola aggiungendo lo
zucchero e la vaniglia triturata. Portare in ebollizione su fiamma bassa,poi spegnete e lasciate
raffreddare. Quando sarà freddo completamente aggiungete l'alcool ,mescolate e mettete il tutto in un vaso
di vetro con chiusura ermetica. Lasciate macerare per 20 giorni ,quindi filtrate ed imbottigliate.
LIQUORE ALL'UOVO
INGREDIENTI : 1 litro di alcool a 90°,1 litro di latte,1 kg di zucchero,10 uova freschissime,
200 g di marsala secco,1 stecca di vaniglia.
fate bollire ,in un recipiente il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia. quindi fatelo intiepidire,
eliminate la vaniglia ed aggiungete i tuorli d'uovo ,sbattuti energicamente.
Aggiungete anche l'alcool ed il marsala e poi filtrate il tutto .Imbottigliate ed aspettate almeno un mese
prima di aprirlo e gustarlo.