400 gr di aparagi, ben lavati e puliti
2 uova
80 gr di ventresca di tonno 2 cucchiai
di olio
1 cucchiaiata di capperi succo di 1
limone
sale
un pizzico di paprika
Cuocete
gli asparagi al vapore e fateli raffreddare. Frullate i tuorli d'uovo con
tutti gli ingredienti e aggiungete la crema ottenuta agli albumi che avete
montato a neve ben ferma. Disponete gli asparagi su due piatti e ricopriteli
con questa spuma. Ricordate che gli asparagi si mangiano con le mani o con
le apposite pinzette.