Mousse di cioccolato .
Cioccolato
è un termine onomatopeico e deriva dalla parola atzeca Xocolatl dove atle significa
acqua e xoc sta per il rumore che la bevanda fa quando viene sbattuta nel recipiente
in cui si prepara. Gli atzechi facevano risalire l'origine del cacao a Quetzalcóatl
- il dio serpente piumato - il quale, come narra la leggenda, offrì loro questa
pianta per alleviare le loro fatiche e rallegrare il loro riposo. I frutti del
cacao erano così preziosi che venivano usati come moneta e si poteva comprare
un coniglio con 10 chicchi e una cortigiana con 12. Si racconta che l'imperatore
Montezuma per aumentare il suo vigore sessuale si facesse servire tutti i giorni
non meno di 50 coppe di schiumoso xocolatl. Hernan Cortés al suo primo ritorno
in patria nel 1518 portò oltre a immani quantitativi di oro anche semi dell'albero
di cacao. In un primo tempo questo nuovo sapore non incontrò il gusto degli
europei in quanto molto amaro ma, quando a qualcuno venne in mente di aggiungere
lo zucchero, l'amara bibita si trasformò un nettare delizioso. Da quel momento
divenne, data la sua preziosità, cibo da re e i monasteri più importanti vennero
scelti per la sua preparazione. Il nostro sempre citato Brillat Savarin a proposito
del cioccolato dice: "E' uno dei ricostituenti più efficaci... gli uomini di
spirito che si sentono temporaneamente privati dei loro poteri intelletuali,
coloro che trovano il tempo opprimente e che non passa mai, tutti coloro che
sono tormentati da qualche preoccupazione bevano mezzo litro di cioccolato ambrato
e rimarrano meravigliati." Noi invece vi diamo la ricetta di questa deliziosa
mousse di cioccolato quale coronamento di una bella cenetta romantica accompagnata
da tanti dolcissimi baci.
150 gr di cioccolato fondente di ottima
qualità
1/2 tazza di caffé
1 noce di burro
3 uova separate
Fate
fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescolate bene
e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli
d'uovo e amalgamate bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché
i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fate raffreddare la
crema e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete
con delicatezza al cioccolato. Versate il composto in due coppe e fate raffreddare
in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servire questa mousse, lasciatela
a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Se volete, potete
aggiungere un po' di panna montata leggermente zuccherata
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