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FOTO DI CAPRI

FLORA 

RICETTE

 
Pastiera
(Ricetta di Ippolito Cavalcanti)
Piglia miezo ruotolo (450 g. circa) de grano buono, e sciveto aceno aceno, se nfonne, e po lo pise dinto a lo mortaro, mperò senza farlo rompere ma co lo pesaturo arravogliannolo sempe pe dinto lo stesso mortaro per farne luvà chella vrenna, ncioè, chella scorzetella che tene; doppo lo miette a bollere per 24 ore e quanno s’è cuotto lo furraje buono arreffreddà, e po piglia no ruotolo de recotta buona senza siero, la mmische co lo grano, dannoce nauta pestatella dint’a lo mortaio, doppo nce miette doje rotola di zuccaro fino, e pistato, no pocorillo de sale, nce sbatte na dozzina d’ova, e n’onza (un’oncia) de cannella fina, e no tantillo d’acqua, e quanno s’e buono rammollato, nce miette tutte sciorte de sciuruppate; farraje la pasta ordinaria dinto a na tiella sodonta de nzogna, e cce miette la paparotta de la pastiera facennoce ncoppa na gratiglia de pasta purzì e la farraje cocere a lo forno. Vi ca chesta è la pastiera la chiù accellente che nce pozza essere.
Zeppole
(Ricetta di Ippolito Cavalcanti)
Miette ncoppa a lo ffuoco na cazzarola co meza carrafa d’acqua fresca, e no bicchiere de vino janco, e quanno vide
ch’accommenz’a fa lle campanelle, e sta p’ascì a bollere nce mine a poco a poco miezo ruotolo, o duje tierze de sciore fino, votanno sempe co lo laniaturo; e quanno la pasta se scosta da tuorno a la cazzarola, allora è fatta, e la lieve mettennola ncoppa a lo tavolillo, co na sodonta d’uoglio; quanno è mezza fredda, che la può manià, la mine co lle mmane per farla schianà si pe caso nce fosse quacche pallottola de sciore: ne farraje tanta tortanelli come sono li zeppole, e le friarraje, o co l’uoglio, o co la nzogna, che veneno meglio, attiento che la tiella savesse da abbruscià; po co no spruoccolo appuntuto le pugnarraje pe farle squiglià, e farle venì vacante da dinto; l’accuonce dinto a lo piatto co zuccaio, e mele.
Pe farle venì chiù tennere farraje la pasta na jurnata primma.

 

Un aneddoto legato alle zeppole di S. Giuseppe
E’ tradizione in tutta la Campania, il 19 marzo, preparare le zeppole in occasione della festività di S. Giuseppe.
Nel 1967 a Capri alla vigilia di tale festa, accadde un episodio curioso.
Il prof. Francesco Bruniroccia, l’allora preside dell’Istituto Alberghiero di Stato di Napoli, organizzò nell’isola, col supporto della succursale caprese, una manifestazione in onore del Duca di Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, morto a Napoli nel 1860, al quale era stata intitolata la suddetta scuola. Al centro della piazzetta fu installato un baldacchino con banco bar, un banco per l’impasto, un fornello e un padellone, per consentire agli allievi di cucina e ai barman della scuola, di preparare le zeppole di S. Giuseppe osservando rigorosamente la ricetta del Cavalcanti. Molta pubblicità venne fatta a riguardo e molti furono gli inviti fatti alle varie personalità, quali sindaci, assessori, albergatori…
La piazzetta era gremita di persone. Vennero serviti vari cocktails e zeppole fumanti vennero offerte dagli allievi della sala e del bar in divisa.
Dopo qualche minuto iniziò un furioso lancio di zeppole contro il palco, dove erano indaffarati gli allievi, i professori e il preside Bruniroccia.
Il motivo ben presto si chiarì: le zeppole che arrivavano come grandine sul palco, preparate secondo l’antica ricetta, erano dure come sassi.
Il preside esultando inspiegabilmente cominciò a fare un discorso alla folla.
La manifestazione aveva avuto l’esito da lui previsto, che non era quello di soddisfare il palato dei presenti, ma quello di far capire il  motivo per cui il Cavalcanti aveva ideato la ricetta: l’impasto doveva risultare duro in modo che i dolci potessero assorbire tanto vino quanto se ne fosse bevuto in occasione di festeggiamenti.
Intanto che il preside spiegava, gli allievi con i professori preparavano altre zeppole e alla fine del discorso vennero distribuiti grandi vassoi con fragranti zeppole di S. Giuseppe, eseguite con l’odierna ricetta e questa volta, anziché zeppole, volarono fragorosi applausi.


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