Cassata siciliana
Ingredienti:
800 grammi di ricotta
400 grammi di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
150 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
500 grammi di frutta candita
50 grammi di pistacchi già pelati (o pinoli)
1 bicchiere di maraschino
circa 500 grammi di pan di Spagna
Per la ghiaccia
Lavorate molto bene in una terrina la ricotta per ridurla in una crema liscia. Mettete lo zucchero in una casseruola con unpoco d'acqua e fatelo diventare uno sciroppo limpido; prima che imbiondisca,versatelo nella terrina della ricotta,mescolate bene e profumate con un poco di cannella. Unite il ciccolato,circa 200 grammi di frutta candita tagliata a dadini piccolissimi (tenete da parte i canditi interi migliori),i pistacchi tagliati a pezzetti e metà del liquore.Tagliate a fette alte circa un dito il pan di Spagna,spruzzatele con il rimanente maraschino,foderate con alcune fette una tortiera di circa 26 cm di diametro e dai bordi alti; al centro stendate la crema di ricotta,pareggiandola con la lame di un coltello e ricoprite con le rimanenti fettine di pan di Spagna. Ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3 ore. Stampate il dolce su un cartone,rivestito di un centro di carta. In una casseruolina mettete lo zucchero con l'acqua e il limone. Portate la ghiaccia all'ebollizione,mescolando con un cucchiaio di legno e quando,prendendo un poco di composto,lo zucchero attaccherà tra il pollice e l'indice formando il filo,versate la ghiaccia sulla cassata,pareggiandola con la lama di un coltello,bagnata in acqua fresca. Quando il fondente si sarà bene asciugato,sistemate la cassata su un piatto da portata e guarnitela con la frutta candita. Oppure non preparate la ghiaccia e spolverate la cassata semplicemente con zucchero a velo e guarnitela sempre con i canditi. Servitela subito.