GASTRONOMIA

Il comune di Acquasanta Terme è; ricco di prodotti gastronomici dal
formaggio pecorino ai salumi di prodotti della terra : tartufi , funghi porcini,
asparagi selvatici,di prodotti del sottobosco , e di castagne e marroni e
a questi ultimi e dedicata la festa dell' autunno , una sagra che si svolge
nel mese di ottobre generalmente la seconda o terza domenica ( la data varia
a seconda della disponibilita; di castagne e marroni, cioè; in
base all'andamento stagionale e alla raccolta di tali frutti),in questa occasione
sono in vendita prodotti tipici locali , prelibatezze gastronomiche e prodotti
dell' artigianato locale. Uno dei più; conosciuti prodotti sono le olive
all'ascolana di cui riporto di seguito la ricetta (diffidate dalle imitazioni
le vere olive all'ascolana si producono solo nei dintorni di Ascoli Piceno).

Ingredienti: per un kg di olive verdi di media grandezza, 600 gr di carne
di manzo, 300gr di carne di maiale , 100 gr di petto di pollo , 150 gr di
parmigiano, 2 uova ( per l'impasto), noce moscata, sale, farina, panrattato,
olio di oliva, carota, cipolla ,sedano..
<p>Preparazione. Rosolare la carne con olio , carota , sedano , cipolla. Nel
frattempo denocciolate le olive con un taglio a spirale facendo attenzione
a non romperle e mettettele nell' acqua. quando la carne è cotta e
si è; raffreddata macinatela insieme agli odori e unite alla carne le
2 uova sbattute il parmiggiano un pò di noce moscata grattugiata e
un pizzico di sale, amalgamate il tutto. Preparate quindi delle palline del
compostoin modo tale da potervi avvolgere intorno le olive che avete precedentemente
snocciolato. quindi passate le olive cosi preparate nella farina nell'uovo
sbattuto e quindi nel pangrattato a questo punto le olive sono pronte per essere fritte.
Cottura. Friggete le olive in abbondante olio bollente ( preferibilmente
olio di oliva) fin quando non diverrano dorate scolatele e fatele asciugare.

Servitele calde come aperitivo accompagnate da un buon vino bianco frizzante
o nel corso del pranzo prima dell' arrosto ( è; tradizione accompagnarle
con delle cotolette di agnello impanate e con dei cremini , anche loro fritti)

BUON APPETTITO