BAVARESE
DI CASTAGNE
Ingredienti:
I tuorli di 4 uova fresche, 100 gr di zucchero, 1/4 di litro di latte, 10 gr di
colla di pesce, 1/4 di litro di panna fresca, 80 gr di purč di castagne, 50 gr
di scaglie di cioccolato bianco e 5 scaglie di cioccolato fondente, zucchero a
velo.
Preparare la
crema inglese con il latte e le uova, lasciare intiepidire e aggiungere la colla
di pesce ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria, aggiungere il purč
di castagne. Montare la panna ed incorporare alla crema intiepidita e versare
negli appositi stampini. Raffreddare per circa tre ore in frigo, preparare le
scaglie di cioccolato. Scaldare brevemente il fondo dello stampini in acqua
calda e rovesciarlo sul piatto, unire le scaglie e spolverare di zucchero a
velo.