BRASATO DI
CAVALLO CON CASTAGNE
Ingredienti:
scamone di cavallo kg 1,150, caldarroste g 350, birra g 250,
olio d'oliva, burro, carota, cipolla, sedano, cannella,
salvia, rosmarino, sale, pepe.
Mondate e
tagliate a tocchi una cipolla, una carota e una costina di sedano.
Scaldate nella pentola a pressione g 40 di burro e 3 cucchiaiate
d'olio. Rosolate su tutti i lati la carne, quindi unite le
verdure, un rametto di salvia, uno di rosmarino e un pizzicone di
cannella. Irrorate con la birra, salate, pepate, coprite e
cuocete per 40' da quando la pentola va sotto pressione. Aprite,
aggiungete le caldarroste sbucciate e lasciatele insaporire per 5'.
Toglietene alcune che userete per guarnire e passate le altre al
passaverdura, con il sugo, prima di servirlo con il saporito
brasato, ben caldo.