BRASATO DI CAVALLO CON CASTAGNE

Ingredienti: scamone di cavallo kg 1,150, caldarroste g 350, birra g 250, olio d'oliva, burro, carota, cipolla, sedano, cannella, salvia, rosmarino, sale, pepe.

Mondate e tagliate a tocchi una cipolla, una carota e una costina di sedano. Scaldate nella pentola a pressione g 40 di burro e 3 cucchiaiate d'olio. Rosolate su tutti i lati la carne, quindi unite le verdure, un rametto di salvia, uno di rosmarino e un pizzicone di cannella. Irrorate con la birra, salate, pepate, coprite e cuocete per 40' da quando la pentola va sotto pressione. Aprite, aggiungete le caldarroste sbucciate e lasciatele insaporire per 5'. Toglietene alcune che userete per guarnire e passate le altre al passaverdura, con il sugo, prima di servirlo con il saporito brasato, ben caldo.