BUDINO DI
CASTAGNE (prima
ricetta)
Ingredienti: 1
kg castagne, 10 noci, 1,5 kg di zucchero, 1 baccello di vaniglia,
1 kg di burro, 1 pò di latte se necessario, pan di Spagna, 1 pò
di rosolio.
Si fanno bollire
le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al
tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con
la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e
se la miscela è troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si
prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna
inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e
così fino a quando si è riempito e si mette al freddo