BUDINO DI CASTAGNE (terza ricetta)

 

Ingredienti: un litro di latte, gr 100 di farina di riso, gr 120 di zucchero, 4 uova, un bicchierino di Madera, gr 500 di castagne, un cucchiaio di uvetta sultanina.

Stemperare nel latte la farina di riso, zuccherate, versate il composto in un tegame e fatelo cuocere per 15 minuti, sempre mescolando. Fate intiepidire e incorporate il Madera, i quattro tuorli, l'uvetta e le castagne precedentemente lessate e sbriciolate (tranne 5 o 6 per guarnire). Rimettete al fuoco e portate a bollore continuando a mescolare. Lasciate nuovamente intiepidire, poi unite gli albumi montati a neve fermissima. Versate il composto in uno stampo e fatelo cuocere a bagnomaria per 20 minuti. A freddo sformatelo e guarnitelo con le castagne intere e, se volete, con violette candite.