BUDINO DI
CASTAGNE (quarta
ricetta)
Ingredienti:
castagne fresche o secche, sale marino, agar agar in fiocchi,
scorza d'arancia, malto di mais e riso già cotto.
Cuocete le
castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30
minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di
croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne
invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele
leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco,
lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola
scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per
ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto,
quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si
addensa quando è completamente freddo). Guarnite con scorza d'arancia
grattugiata.