BUDINO DI
CASTAGNE (settima
ricetta)
Ingredienti:
300 g di castagne, 180 di zucchero di canna, 100 mandorle pelate
e tritate, 70 g di burro, 5 uova, latte che copra le castagne,,
una bustina di vaniglina, sale.
Incidete
le castagne, mettetele al forno finché sia facile pelarle.
Pulitele e cuocetele nel latte bollente finché saranno morbide.
Riducetele in purea, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale,
la vaniglia, le mandorle, il burro, i tuorli delle uova, infine
le chiare montate a neve fermissima. Versate il composto in uno
stampo foderato con carta apposita e cuocete a bagnomaria in
forno preriscaldato a 200° finché lo stecchino infilato al
centro esce asciutto. Servite freddo. È ottimo accompagnato da
salsa bollente di cioccolato fondente.