BUDINO DI CASTAGNE (settima ricetta)

Ingredienti: 300 g di castagne, 180 di zucchero di canna, 100 mandorle pelate e tritate, 70 g di burro, 5 uova, latte che copra le castagne,, una bustina di vaniglina, sale.

Incidete le castagne, mettetele al forno finché sia facile pelarle. Pulitele e cuocetele nel latte bollente finché saranno morbide. Riducetele in purea, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia, le mandorle, il burro, i tuorli delle uova, infine le chiare montate a neve fermissima. Versate il composto in uno stampo foderato con carta apposita e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200° finché lo stecchino infilato al centro esce asciutto. Servite freddo. È ottimo accompagnato da salsa bollente di cioccolato fondente.