CALDARROSTE

Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare per un quarto d'ora. Sbucciatele e servitele subito.

CALDARROSTE ALLA GRAPPA

Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare per un quarto d'ora.

Poi sgusciatele eliminando anche la pellicina, ponete le caldarroste a macerare nella grappa per un paio d'ore, poi spolverizzatele con zucchero semolato; fate riscaldare il tutto e infiammate.

CALDARROSTE AL VIN SANTO

Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare per un quarto d'ora. Poi sgusciatele eliminando anche la pellicina, ponete le caldarroste a macerare nel vin santo e mettetele nel frigorifero nella zona meno fredda per circa un'ora; scolatele, ponetele in coppette e guarnitele con panna.

CALDARROSTE AL VINO ROSSO

Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà abbrustolita e il frutto morbido. Mentre le castagne cuociono spruzzatele con vino rosso. A cottura avvenuta avvolgete le caldarroste in un telo impregnato dello stesso vino e lasciatele riposare in forno tiepido per un quarto d'ora circa, poi sfornatele, sbucciatele e servitele subito.

CALDARROSTE ALLA NEVE

Scegliete delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le caldarroste in un telo umido e lasciatele riposare per un quarto d'ora circa, poi sfornatele, sbucciatele sploverizzatele con zucchero a velo vanigliato e servitele subito.