CALDARROSTE
Scegliete
delle castagne piccole, incidete la buccia di ogni castagna con
un coltellino e versatele in una pentola di ferro bucherellata,
cuocetele su fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia
sarà abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta
avvolgete le caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare
per un quarto d'ora. Sbucciatele e servitele subito.
CALDARROSTE
ALLA GRAPPA
Scegliete delle castagne
piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e
versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su
fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà
abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le
caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare per un quarto
d'ora.
Poi sgusciatele eliminando
anche la pellicina, ponete le caldarroste a macerare nella grappa
per un paio d'ore, poi spolverizzatele con zucchero semolato;
fate riscaldare il tutto e infiammate.
CALDARROSTE AL
VIN SANTO
Scegliete delle castagne
piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e
versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su
fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà
abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le
caldarroste in un panno umido e lasciatele riposare per un quarto
d'ora. Poi sgusciatele eliminando anche la pellicina, ponete le
caldarroste a macerare nel vin santo e mettetele nel frigorifero
nella zona meno fredda per circa un'ora; scolatele, ponetele in
coppette e guarnitele con panna.
CALDARROSTE AL
VINO ROSSO
Scegliete delle castagne
piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e
versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su
fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà
abbrustolita e il frutto morbido. Mentre le castagne cuociono
spruzzatele con vino rosso. A cottura avvenuta avvolgete le
caldarroste in un telo impregnato dello stesso vino e lasciatele
riposare in forno tiepido per un quarto d'ora circa, poi
sfornatele, sbucciatele e servitele subito.
CALDARROSTE
ALLA NEVE
Scegliete delle castagne
piccole, incidete la buccia di ogni castagna con un coltellino e
versatele in una pentola di ferro bucherellata, cuocetele su
fiamma viva rigirandole spesso fin quando la buccia sarà
abbrustolita e il frutto morbido. A cottura avvenuta avvolgete le
caldarroste in un telo umido e lasciatele riposare per un quarto
d'ora circa, poi sfornatele, sbucciatele sploverizzatele con
zucchero a velo vanigliato e servitele subito.