CASTAGNE AL LATTE DI SOIA

Ingredienti: 300 gr di castagne secche, 1 litro di latte di soia, 2 cucchiai di malto di mais, una stecca di vaniglia naturale, alga kombu, sale marino.

Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite freddo o tiepido.