CASTAGNE AL
LATTE DI SOIA
Ingredienti: 300
gr di castagne secche, 1 litro di latte di soia, 2 cucchiai di
malto di mais, una stecca di vaniglia naturale, alga kombu, sale
marino.
Mettete le
castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore,
quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un
pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la
pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta
per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate
asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite
freddo o tiepido.