CASTAGNE CARAMELLATE

Ingredienti: 18 castagne grosse, 200 gr di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di burro, un cucchiaio di olio di mandorle, 1/2 litro di acqua.

Lessare le castagne per circa due minuti e togliere anche la pellicina interna. Far bollire l'acqua con metà dello zucchero, spegnere e immergere le castagne con l'alloro, la vaniglia e il chiodo di garofano. Rimettere sul fuoco e far sobbollire per 20 minuti. Scolate le castagne su un telo bianco. Sciogliere lo zucchero rimasto con il burro finché non imbiondisce. Spegnere la fiamma, immergere le castagne nel caramello, una per volta. Farle raffreddare su un tavolo unto di olio di mandorle e servirle.