CASTAGNE
CARAMELLATE
Ingredienti:
18 castagne grosse, 200 gr di zucchero semolato, 1 stecca di
vaniglia, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio
di burro, un cucchiaio di olio di mandorle, 1/2 litro di acqua.
Lessare le
castagne per circa due minuti e togliere anche la pellicina
interna. Far bollire l'acqua con metà dello zucchero, spegnere e
immergere le castagne con l'alloro, la vaniglia e il chiodo di
garofano. Rimettere sul fuoco e far sobbollire per 20 minuti.
Scolate le castagne su un telo bianco. Sciogliere lo zucchero
rimasto con il burro finché non imbiondisce. Spegnere la fiamma,
immergere le castagne nel caramello, una per volta. Farle
raffreddare su un tavolo unto di olio di mandorle e servirle.