CASTAGNE
FRESCHE E LATTE
Sbucciare le
castagne, metterle a bagno in acqua tiepida e lasciarle così per
tutta la notte perché si ammorbidiscano. Togliere poi la
pellicina e porre le castagne in una pentola di terra; ricoprirle
d'acqua, salarle leggermente e bollirle lungamente finché
saranno disfatte, pressoché asciutte. Ricoprirle di latte e
lasciarle bollire ancora dieci minuti prima di servirle. Si usa
mangiarle anche fredde.