CASTAGNE FRESCHE E LATTE

Sbucciare le castagne, metterle a bagno in acqua tiepida e lasciarle così per tutta la notte perché si ammorbidiscano. Togliere poi la pellicina e porre le castagne in una pentola di terra; ricoprirle d'acqua, salarle leggermente e bollirle lungamente finché saranno disfatte, pressoché asciutte. Ricoprirle di latte e lasciarle bollire ancora dieci minuti prima di servirle. Si usa mangiarle anche fredde.