CASTAGNE LESSE
IN SALSA DOLCE
Ingredienti:
castagne grosse e sane, semi di finocchio, alloro, sale, confettura
di albicocca, succo di arancia, liquore all'arancia.
Incidete la buccia
di ogni castagna con un coltello e adagiatele in una teglia e
copritele a filo con acqua bollente. Introducete la teglia in
forno caldissimo per una decina di minuti, sgocciolatele, sgusciatele
eliminando anche la pellicina, ponete le castagne in una pentola
copritele di acqua (o latte) salata e aromatizzata con alloro
e semi di finocchio, portate ad ebollizione e cuocete a fuoco
basso.
Diluite un vasetto
di confettura di albicocca con succo d'arancia e fate scaldare
per 5 minuti; unite un paio di cucchiai di liquore d'arancia.
Scolate le castagne e riempite per tre quarti delle coppette individuali
versatevi sopra il composto ancora caldo.