CASTAGNE SECCHE
E LATTE
Prendere le
castagne essiccate e togliere accuratamente ogni traccia di
pellicina. Mettere le castagna in acqua molto abbondante e poco
salata dentro una pentola di terra: lasciarle cuocere a fuoco
moderato rimestandole solo qualche volta ad inizio cottura;
lasciare che assorbano tutta l'acqua. Ricopritele di latte e
lasciatele bollire ancora per dieci minuti prima di servire. In
alcune zone vengono mangiate aggiungendo latte di mungitura a
tepore naturale in cui si sminuzzano delle fette di polenta
arrostita sulla brace del camino oppure pezzi di pane. Zuccherare
il latte a piacimento.