CASTAGNE SECCHE E LATTE

Prendere le castagne essiccate e togliere accuratamente ogni traccia di pellicina. Mettere le castagna in acqua molto abbondante e poco salata dentro una pentola di terra: lasciarle cuocere a fuoco moderato rimestandole solo qualche volta ad inizio cottura; lasciare che assorbano tutta l'acqua. Ricopritele di latte e lasciatele bollire ancora per dieci minuti prima di servire. In alcune zone vengono mangiate aggiungendo latte di mungitura a tepore naturale in cui si sminuzzano delle fette di polenta arrostita sulla brace del camino oppure pezzi di pane. Zuccherare il latte a piacimento.