CHARLOTTE
AL RIBES
Ingredienti:
200 g di ribes, crema inglese, 2 fogli di colla di pesce, 4 albumi, 40 g di
marmellata di castagne, brandy, panna montata
Mettete a
bagno i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda. Preparate la crema inglese
(ricetta a pag. ), fatela raffreddare e incorporatevi la colla di pesce
strizzata. Aggiungete il brandy, i ribes, la marmellata di castagne e gli albumi
montati a neve. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi il composto e
tenete in frigo 6 ore. Sformate sul piatto da portata, spalmate il dolce con la
panna montata e tutt’intorno fate aderire i savoiardi verticalmente lasciando
scoperta la cupola