Ingredienti: castagne sbollentate e pelate gr 150 - lenticchie gr 100 - borlotti gr 100 - cannellini gr 100 - piselli secchi gr 50 - mezzo pollo - sedano - carote - cipolle - alloro - chiodi di garofano - timo - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
Mettete a bagno per una notte tutti i legumi, tenendoli perņ separati. Per preparare la crema, riempite una capace pentola con circa 3 litri d'acqua; aggiungetevi una costa di sedano, una carotina, mezza cipolla steccata con 3 chiodi di garofano, una foglia di alloro, il mezzo pollo privato della pelle e i fagioli borlotti sgocciolati dall'ammollo. Incoperchiate la pentola, portatela su fuoco moderato e, dal bollore, calcolate 15 minuti, quindi mettete nel brodo i fagioli cannellini, anch'essi sgocciolati e, dopo altri 30 minuti di cottura, le lenticchie, i piselli e le castagne. Lasciate cuocere tutto ancora per 45 minuti circa, poi togliete dal brodo un mestolo di legumi, castagne e il pollo; passate tutto il resto al passaverdura, raccogliete il ricavato (crema) nella pentola e portate di nuovo all'ebollizione. Intanto in una padella, preparate un soffritto, facendo appassire molto dolcemente in 4 cucchiaiate d'olio un trito composto da una piccola cipolla, una carotina e una costa di sedano; aggiungete nella crema che sta bollendo il soffritto, il mestolo di legumi e castagne tenuto da parte, il pollo che avrete spolpato, sale, una generosa macinata di pepe e un trito di prezzemolo e timo. Mescolate, distribuite la crema nelle ciotole, o nei piatti da porzione e servitela subito ben calda.