CREMA DI CASTAGNE (seconda ricetta)

Ingredienti: gr 1000 di castagne, gr 30 di burro, 1/2 litro di latte, gr 100 di zucchero, 4 uova.

Sbucciate le castagne e mettetele a lessare in un litro di acqua e latte. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, qualche seme di finocchio; scolatele e spellatele poi passatele a setaccio raccogliendo la purea in una scodella. Unite lo zucchero, i tuorli, il burro e lavorate il composto con un mestolo di legno; infine aggiungete gli albumi montati a neve. Tenete in frigorifero per un'ora e servite in coppe guarnendo con biscottini a piacere.