DOLCE Dl CASTAGNE (terza ricetta)

Ingredienti: 2 kg di castagne, 200 gr di zucchero, ½ litro di latte, un cucchiaio di cacao amaro, un cucchiaio di Cognac, un pizzico di vaniglia, 300 g di panna montata, sale, alloro.

Lessare le castagne in abbondante acqua salata e con due foglie di alloro. Sbucciarle e passarle al passatutto. Mettere la polpa sul fuoco e aggiungere il latte, lo zucchero, il cacao e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Far asciugare poi, fuori dal fuoco, unire la vanillina e il Cognac. In un vassoio stendere il composto, cercando di dargli la forma di una castagna. Guarnire a piacere e servire accompagnando con panna montata poco dolcificata.