DOLCETTI DI CASTAGNE
Ingredienti: 40 castagne, gr 100 di zucchero, 2 tuorli e un uovo intero, un bicchiere di latte, un cucchiaio di burro, olio, una stecca di vaniglia, pane grattugiato, zucchero a velo.
Fate arrostire le castagne a fuoco lento perché non prendano colore. Sbucciatele accuratamente e poi mettetele in una casseruola con lo zucchero, il latte e la vaniglia; coprite il recipiente e fate cuocere dolcemente per oltre mezzora. Sgocciolatele, passatele al setaccio e incorporate il burro e le uova; fate raffreddare il composto e dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce, passateli nelluovo sbattuto, poi nel pane grattugiato. Friggeteli nellolio bollente, pochi alla volta, e fate assorbire lunto su carta da cucina; adagiate i dolcetti su un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo.