GNOCCHI DELLA VALCHIAVENNA
Ingredienti: Farina di castagne gr 300 - farina bianca gr 50 - uova 1 - burro gr 150 - formaggio di casera gr 200 - brodo di gallina 1 litro - sale
A parte, si prepari un buon brodo di gallina vecchia sgrassato. Mescolando le farine, luovo, un pò dacqua e il sale si prepari limpasto che, ben lavorato, deve risultare sodo e liscio. Quindi, si versi la pasta a cucchiaiate nel brodo bollente piuttosto scarso. Dopo venti minuti di cottura si serva il tutto, mescolandovi il burro fresco e il formaggio di casera, possibilmente la magnùca tagliata a fettine.