INSALATA DI CAVOLI
Ingredienti: un quarto di cavolo rosso, un quarto di cavolo cappuccio, 2 carote, castagne già lessate e sbucciate 250 g, 4 fette di pancetta affumicata, olio extravergine doliva, un cucchiaio di aceto balsamico, sale.
Tagliate a julienne i due tipi di cavolo e le carote pelate, mescolate le verdure, salatele leggermente e suddividetele in 4 piatti singoli.
Scaldate in una padella antiaderente un cucchiaio di olio doliva, doratevi le fette di pancetta finché non diventano croccanti, quindi scolatele e tenetele in caldo. Versate nel condimento rimasto le castagne e fatele rosolare per qualche minuto. Sbriciolate la pancetta e aggiungetela alle castagne. Irrorate con laceto balsamico.
Suddividete il tutto, sugo compreso, nei 4 piatti con le verdure e servite subito, ben caldo.