400 gr. di mandorle.

400 gr. di zucchero.

2 cucchiai di moraschino.

1 cucchiaio di acqua di fior d'arancia.

La buccia grattuggiata di 1 limone La lavorazione. I Gueffus,sono palline di pasta di mandorle che,una volta pronte si avvolgono in carta velina colorata.

Sbollentare le mandorle,spellarle, triturarle grossolanamente.Mettere a bollire lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua,una cucchiaiata di maraschino,una cucchiaiata di fior d'arancio e la buccia grattuggiata di un limone.Mescolare lo sciroppo caldo con le mandorle,e rovesciare il tutto sul tavolo unto d'olio.Dopo essersi sfreddato , si prendono delle

piccole quantità , e si fanno delle palline e si mettono su un vassoio ad

asciugare.Trascorse alcune ore si incartano con la carta velina tagliata in riquadrati e sfrangiata.