Immergere 200 gr. di zucchero in mezzo litro d'acqua fredda acidulata con succo di 1/2 limone.

Al momento dell'ebolizione versare in un sol colpo 500 gr. di farina mescolando continuamente con una certa energia, fino ad ottenere una pasta compatta e liscia.

Occorreranno circa 15 minuti.

Sbattere 10 uova e farle amalgamare poco alla volta all'impasto. Dividerlo quindi in tante palline piuttosto piccole che andranno cotte di basso calore per circa 30 minuti.

Preparare intanto la glassatura facendo cuocere per pochi minuti 5 o 6 cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua aromatizzato con la scorza grattuggiata di un limone.

Immergere i "pirichittus" nella glassa bollente e quindi lasciarli raffreddare.