Il fritto misto alla piemontese
Ingredienti (per 4 persone):
- quattro bistecchine di vitello
- quattro polpettine di carne macinata
- un lacetto (animella) di vitello
- 2 hg di filoni (schienali ) di vitello mezza cervella
- quattro fettine di fegato
- sei pezzetti di salsiccia
- quattro amaretti
- tre uova pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
Per il semolino:- 2 hg di zucchero
- 125 grammi di semola,
- mezzo litro di latte
- la scorza di un limone
La nascita di questo piatto e' legata al rito della macellazione del maiale ed alal necessita' di non sprecare nulla, neanche le parti piu' deperibili. In orinie, il fritto misto annoverava i snguinacci, il polmone, il fegato, i batsoa', le fettine di lombo e tocchetti di salsiccia. Con il tempo si e' arricchito di nuovi ingredienti: tipici del Monferrato sono i fiori di zucca e gli amaretti. Preparate prima il semolino. ortate il latte a bollore con lo zucchero e la scrza di limone grattugiata e aggiugete a pioggia la semola amalgamando con una frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno. Sbollentate la cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolateli. Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti. Sbattete un uovo, immergete i semolini e gli amaretti infarinati e passateli nel pane grattugiato. Passate le carni nelle altre due uove sbattute e nel pane grattugiato. Amalgamate l'ultimo uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle polpettine e impanatele. Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in padelle di ferro con extra vergine d'oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, curandovi di cambiare l'olio ogni volta. A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia. Servite il fritto misto caldissimo.
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