capitone

1 (piuttosto grosso) capitone 10 foglie di lauro 2 misurini olio 1 tazzinaaceto 2 spicchi aglio 2 rametti di prezzemolo pepe, olio

Fare due incisioni sotto la testa del capitone e tirare la pelle fino a toglierla del tutto. Metterlo a marinare per un'ora in una zuppiera con del pepe, metà dell'aceto e 6 foglie di lauro.
Legare il capitone allo spiedo (anche quello del forno) insieme anche alle restati foglie di lauro, e cuocerlo alla griglia lentamente
Bagnare di frequente il pesce con la foglia di prezzemolo intinta in un battuto di olio con il restante aceto.
Al termine della cottura servire il capitone spolverizzato con un trito di prezzemolo