spaghetti scoglio

Aglio 4 spicchi
Brodo (fumetto) di pesce qualche mestolo
300 gr Calamari
Molluschi
cozze 500 gr
Molluschi
vongole 500 gr
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Pomodori ciliegino 300 gr
Prezzemolo tritato 4 cucchiai
Scampi 4
Spaghetti 320 gr
Vino bianco mezzo bicchiere

Preparazione scoglio

Per prima cosa pulite molto bene sotto l'acqua fredda le cozze eliminando quelle rotte o aperte, quindi togliete loro il bisso (barbetta) che fuoriesce dalle valve e grattate il guscio con un coltellino o con una paglietta nuova di acciaio; per quanto riguarda le vongole veraci, ecco una dritta per eliminare quelle piene di sabbia: armatevi di pazienza e prendetene una alla volta, picchiate la vongola con la parte del taglio sopra un tagliere di legno e verificate se fuoriesce del nero. Se questo accade, gettate via la vongola perchè sarà piena zeppa di sabbia scurissima.
A questo punto sciacquate molto bene cozze e vongole pulite sotto l'acqua fredda corrente, quindi scolatele. Ponete le vongole dentro ad un tegame a fiamma piuttosto vivace (1), coprite con un coperchio e lasciate che si dischiudano, poi spegnete il fuoco e lasciatele al caldo. Ripetete lo stesso procedimento anche per le cozze (2).
Passiamo ai calamari: puliteli (3) (guarda come fare cliccando qui), dividete le sacche dai tentacoli e poi tagliate le sacche ad anelli.

Mettete in un tegame uno spicchio di aglio schiacciato (o intero se preferite toglierlo dopo la cottura) e 2-3 cucchiai di olio (4), fatelo dorare e aggiungete i calamari (5); quando questi si sbianchiranno, aggiungete il vino bianco (6), lasciatelo leggermente sfumare e poi aggiungete il prezzemolo lasciate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete al caldo.

E' il turno degli scampi: lavateli, asciugateli e praticate un taglio centrale sull'addome che parte dalla coda e arriva alla testa. Sull'estremità della coda è visibile, tra le carni, un filetto nero: si tratta dell'intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo, quindi prendete uno stecchino di legno e fatelo fuoriuscire (7), poi estraetelo delicatamente con le dita. A questo punto, mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà, fatelo leggermente dorare e poi unite gli scampi che farete rosolare su tutta la superficie (8). Spegnete il fuoco e tenete anche gli scampi al caldo.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà (9).

Pasta alla Puttanesca, la pasta alla puttanesca è un tipico piatto della cucina romana ma anche napoletana, un piatto semplice e veloce da preparare e molto gustoso e saporito, vi lascio di seguito alla ricetta della pasta alla puttanesca:

Ingredienti:

Spaghetti 300 gr
Pomodoro in polpa 400 gr
Olive nere denocciolate 150 gr
filetti di acciughe 3-4
aglio
capperi q.b.
prezzemolo
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva