struffoli
ingredienti:
- Farina 600 gr ,
- Uova 4 + 1 tuorlo,
- zucchero 2 cucchiai ,
- burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
- 1 bicchierino di limoncello o rum,
- Scorza di mezzo limone grattuggiata
- Sale un pizzico
- olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati (a Napoli si chiamano
"diavulilli")
-confettini cannellini (confettini che all'interno
contengono aromi alla cannella)
-100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito,
50 gr di zucca candita (si trova solo a Napoli: si chiama "cucuzzata")
Questa è la ricetta tradizionale caratterizzata
dall'assenza di lievito e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso si
preferiscono più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato
o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro,
impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un
bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto,
dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora
brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare,
rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a
tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e
scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio
bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.
Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola
abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti,
rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a
pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al
centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco
centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una
ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita
restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto
esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete
delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.