Macchinario

Un tempo, la separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione avveniva per sfioramento.
Con un particolare cucchiaio (lecca o sfioro) si pescava in superficie nella vasca di raccolta del mosto dopo che questo, lasciato riposare per un certo periodo, faceva affiorare l'olio, più leggero dell'acqua. Oggi, qualunque sia il sistema d'estrazione, si usano le centrifughe verticali (dette separatori), che consentono ottimi risultati, sia per in velocità di separazione che per l'elevata affidabilità del macchinario.
II principio è quello classico della separazione per centrifugazione di un liquido, composto da elementi a diverso peso specifico: per effetto fisico i materiali più pesanti si dispongono all'esterno ed i più leggeri all'interno.
L'olio, che e la sostanza più leggera fra i costituenti del mosto, dopo essere passato da una serie di coni che ne trattengono le impurità, viene ad essere raccolto nel tubo interno, e da questo avviato ai recipienti. La maggioranza degli impianti dispone ormai di due separatori, uno dell'olio (che toglie l'acqua residua) ed uno dell'acqua (che recupera l'olio che e rimasto). Anche per questa fase alcune raccomandazioni: l'attenzione maggiore va posta naturalmente al separatore dell'olio: è bene usare possibilmente acqua di vegetazione per l'affioramento finale dell'olio, per lo sparo di pulizia e per la formazione del sacco d'inizio partita.
Per garantirsi del buon funzionamento occorre verificare di tanto in tanto la presenza dell'acqua nell'olio (eccesso di schiuma o filetti nel getto) e d'olio nell'acqua (versare un po' d'acqua del separatore in un piatto e controllare dopo alcuni minuti); in presenza di disfunzioni occorre rimediare e pulire i coni di separazione.

Evoluzione