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Disciplinare della Qualità per gli Oleifici Associati1) LOCALII locali devono essere utilizzati esclusivamente per lo stoccaggio delle olive, la molitura, ed il deposito dell'olio prodotto. Le sanse estratte devono essere sistemate in un apposito locale esterno allo stabilimento. La superficie minima dello stabilimento deve essere di 200 m2 al netto delle mura. L'altezza interna deve essere superiore a 4,00 metri. I pavimenti devono essere pianellati o rivestiti d'idoneo materiale impermeabile. Le pareti devono essere pianellati o rivestiti d'idoneo materiale impermeabile almeno fino a 2,00 metri d'altezza.
2) LAVORAZIONETutte le parti dell'impianto di molitura che si trovano a contatto con le olive o con l'olio devono essere completamente realizzate in acciaio inox o altro materiale impermeabile atto a non cedere nessun tipo di sostanza. Le olive devono essere defoliate e lavate, con l'utilizzo di sola acqua, da appositi macchinari prima di essere avviate alla lavorazione. Le vasche di gramolazione devono essere lavate alla fine d'ogni partita in lavorazione prima di immettere la pasta della partita successiva. Durante la gramolazione sarà consentito il solo uso d'acqua per la diluizione. Non è consentito l'utilizzo d'alcun tipo d'enzima. L'estrattore centrifugo orizzontale (decanter) deve essere svuotato alla fine di ogni lavorazione partitaria con l'immissione d'idonea quantità di acqua (minimo 30 litri). Durante nessuna fase della lavorazione la temperatura della pasta o dell'olio deve superare i 37°C. La separazione e chiarificazione dell'olio devono compiersi per mezzo di centrifughe verticali.
3) CONTABILITA'La compilazione (preferibilmente a mezzo stampante) e la consegna dell'attestato della avvenuta disoleazione al produttore per l'ottenimento del contributo CEE (Mod. F.) deve avvenire immediatamente dopo la molitura.
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