Il Brunello di Montalcino
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Quali piatti possono sposarsi con un Brunello?
La decantazione:
- Dopo aver stappato la bottiglia e aver accertato che non vi siano difetti evidenti, alcuni ritengono che sia necessario consentire un minimo di ossigenazione del vino. Questo periodo va da venti minuti ad un’ora di tempo. L’effetto di questa operazione è di ossidare leggermente il vino, fatto che, secondo alcuni altera il sapore, secondo altri consente successivamente al bouquet di aromi di liberarsi meglio al naso e in bocca.
- Andranno schierati tanti bicchieri a tulipano largo quanti sono i commensali, più uno. Con una piccola quantità di vino viene "sciacquato" il primo bicchiere. Si travasa, in sequenza, questa piccola quantità, in ciascuno dei bicchieri riservati ai commensali, ripetendo l’operazione di sciacquatura.
- Dall’ultimo bicchiere, il vino viene ri-travasato nel primo, e gettato.
- A questo punto ciascun bicchiere viene riempito per un massimo di un terzo della capacità, e degustato dai commensali.
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