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La Vendemmia Il lavoro in vigna
Alcuni produttori operano immediatamente dei testi chimico-fisici sui primi campioni di uve raccolte. Un test sulla percentuale zuccherina negli acini può infatti indicare sommariamente la qualità dell’annata. Maggiore la carica zuccherina, maggiore potrà essere il "corpo" del Brunello che ne deriverà. Una volta separati gli acini dai raspi, la pigiatura delle uve viene svolta utilizzando tini ad aria compressa. Questo metodo di pigiatura negli ultimi anni ha sostituito altri metodi che, oltre ad essere meno efficienti, erano più stressanti per le uve. Le uve pressate, a questo punto, diventano mosto. Che inizia a fermentare. |
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