STUFATO DI MANZO

Ingredienti: carne di manzo o di asino tagliata a pezzettoni, noce moscata, burro, cipolla, spezie, lardo, rosmarino, pepe, sale, grasso di rognone di vitello, funghi secchi, vino rosso.

Steccare la carne con aglio e lardo di maiale preventivamente insaporito con pepe e spezie. In una pentola di terracotta preparare il soffritto con cipolla, lardo, burro, e grasso di rognone. Far rosolare il tutto molto lentamente, a fuoco basso e poi aggiungere la carne con un rametto di rosmarino, insaporire con cannella, chiodi di garofano, noce moscata.

Quando la carne è ben rosolata aggiungere i funghi ed il vino rosso. Cuocere lentamente per almeno quattro ore.

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Aggiornato il: 16/01/2002 info@cigognola.com