"...a Soave, lungo la via Porta Vicentina, si trova il Palazzo dei Conti Sanbonifacio che prospetta a mezzogiorno la corte Pittora, così denominata dalla nobile famiglia Pittore di Verona la quale, come si opina, fece erigere tale fabbricato passato poi in proprietà dei Conti Sanbonifacio... ...Nel suo interno, al piano terreno, vi sono i primitivi archivolti reali, con cantinoni sotterranei, ove esistono cunicoli segreti, i quali, si vuole, fossero in comunicazione col castello di Soave..." Così Silvio Grigolini, insigne storico Soavese, nel 1940 presentava quella che oggi è la mia residenza e la sede della mia azienda vitivinicola.

Benvenuti nel luogo dove il frutto della vite amorevolmente curato nel vigneto diventa vino. La cantina, ovvero la sintesi perfetta tra l'antica tradizione, che trasuda dalle pareti del palazzo e la moderna tecnologia ed efficienza delle macchine enologiche.

Da quando è stato costruito, circa 800 anni fa, nel palazzo dei Conti Sanbonifacio si producono o conservano vini. Ecco perché i granai del palazzo, abbondantemente aerati, sono perfetti per l'appassimento delle uve e il cantinone sotterraneo, con una temperatura pressoché costante durante l'anno, è un luogo unico e ideale per l'affinamento dei vini.
E' questo imprescindibile legame con la storia e con il passato che mi spinge naturalmente verso la ricerca e la riscoperta della tradizione del Soave. Una grande vocazione che si concretizza in vini come il Recioto a fermentazione naturale in bottiglia e l’Acini Soavi.
 

Vinificare è un’arte che richiede sensibilità, esperienza, paziente dedizione e cura dei dettagli. La tipicità del Soave e l’impegno per la qualità sono il denominatore comune presente in tutte le mie tecniche di vinificazione e affinamento. Il mio obiettivo è quello di esprimere, nel modo più diretto possibile, l'aroma varietale della Garganega e del Trebbiano di Soave così come viene modellato dal terroir e dal clima della mia zona. La vendemmia viene effettuata in tre passaggi successivi negli stessi vigneti per poter cogliere il grado di maturazione ideale di tutte le uve. La raccolta viene fatta interamente a mano, in piccole casse da 15 chilogrammi ed è seguita da una attenta e accurata cernita pre-pigiatura. Questo processo allontana il rischio di fermentazioni indesiderate e mantiene l'uva nel miglior stato possibile prima della diraspatura e della soffice pressatura. Un metodo rigoroso fatto di monitoraggi continui e interventi tempestivi ed efficaci permette di evitare l'ossidazione del mosto, di controllare attentamente le temperature di fermentazione e di ridurre al minimo l'apporto dell'anidride solforosa.