Il Vigneto |
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Sono fermamente convinto che la qualità di un
vino sia lo specchio fedele della cura, della dedizione e dell'amore rivolti
al vigneto.
Solo dall'uva buona si ottiene buon vino! E' la Natura che da sempre scandisce il ritmo del lavoro nei campi.
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| La sperimentazione nel vigneto diventa per me l'affascinante punto
di incontro tra ragionate deduzioni e "istintive" sensazioni. Ogni anno
in questo interminabile processo, la terra e il vigneto mi impartiscono
preziose lezioni accrescendo continuamente la mia sensibilità e
il mio amore per la campagna.
I miei vigneti sono situati solamente nella zona classica del Soave ovvero quella più storicamente e tradizionalmente atta alla coltivazione della vite; delimitata nel 1931, comprende solo il comprensorio collinare tra i comuni di Soave e Monteforte d'Alpone . |
| Pressoni, Carniga, Tovi, Tenda e Colombara sono nomi
di vigneti che hanno fatto e stanno facendo la storia del Soave di qualità.
Vigne preziose, fieramente abbarbicate a circa 100-250 metri sul livello del mare in un complesso collinare geologicamente estremamente vario. Altrettanto varie sono le esposizioni, i microclimi e età delle piante. Diversità e varietà che si è rivelata una grandissima ricchezza. Nei vigneti utilizzo come sistemi di coltura la pergoletta tradizionale veronese
e, dove puņ fornire risultati migliori, la spalliera bassa Guyot.
Il vitigno base che uso è la tradizionale Garganega. Secondo una leggenda che i vecchi amano raccontare, questa vigna è arrivata a Soave dalla Grecia nel saio di un frate. Storia curiosa e suggestiva, nei fatti esiste in due varietà: comune e grossa. Ha foglia grande, a cinque lobi , con seno pericolare a V o a U aperto. Il grappolo, lungo più di 25 cm, a forma cilindrica-piramidale, con un ala molto evidente ("recia", da cui il nome Recioto) ha acini radi e pesa sui 180 grammi. Gli acini medi, con buccia sottile dorata e purinosa, hanno polpa sciolta e sapore neutro, citrino. Vinificata in purezza , dà un vino di colore paglierino-verdognolo, dal profumo delicato e dal gusto piacevolmente acidulo. L'altra uva tradizionale che cerco di recuperare e valorizzare vista la sua presenza sempre più rara, è il Trebbiano di Soave. Vitigno antichissimo che secondo alcuni va identificato con il Verdicchio; è anche conosciuto come Trebbiano di Lugara o Turbiqua. Ha foglia media, a tre lobi, con seno pericolare a lira dai bordi spesso sovrapposti. Il grappolo è piramidale, medio grande, con un'ala evidente e abbastanza compatto. Gli acini sferici hanno buccia verde-gialla punteggiata e polpa sciolta, neutra, acidula. E' una varietà molto vigorosa, che predilige terreni asciutti e calcarei. Matura un po' prima della Garganega, tra fine settembre e i primi di ottobre, e in purezza da un vino paglierino tenue, finemente profumato e poco amarognolo. |
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