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La
produzione di Olio di Oliva Extra Vergine di qualità comincia nell'oliveto
ponendo attenzione a diversi fattori :
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ubicazione dell' oliveto (tipologia del terreno, clima, esposizione al
sole ecc.)
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protezione fitosanitaria minima (per garantire la completa assenza di
tracce di pesticidi e nel frattempo ridurre al minimo anche la percentuale di frutti danneggiati dai
parassiti)
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raccolta nel periodo di maturazione ottimale (colorazione parziale e
superficiale)
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attenta selezione delle varietà di olive utilizzate
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tecniche di raccolta che consentono di evitare la rottura del frutto
(l'ideale sarebbe la raccolta a mano)
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stoccaggio delle olive in condizioni tali da evitare riscaldamento e
fermentazioni (contenitori plastici forati)
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lavorazione
delle olive entro 24 - 48 ore
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sistema moderno di estrazione che garantisca l'igiene e la facile controllabilità
di tutti i parametri di lavorazione (come ad esempio i moderni sistemi di
estrazione a ciclo continuo)
L'Italia
è il secondo Paese produttore con circa 500.000 Ton annue di olio (media 1986-1995)
(29% della produzione mondiale) (dati COI)
L'Italia
è il primo Paese Esportatore con più di 120.000
t/anno (1995-96)
(47% del totale mondiale)
Di tutte le tonnellate di olive prodotte in Italia, il 70% circa è
lavorato con impianti continui a centrifugazione mentre il resto
viene lavorato con impianti a presse.
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