Pasta e ceci alla Romana:
Ingredienti: ceci 500 gr, cipolla 100 gr, aglio 3 spicchi, filetti di acciuga 2, rosmarino e prezzemolo tritati 1 cucchiaio, olio 1 dl e mezzo, pasta minuta 250 gr, sale e pepe necessari, brodo necessario.
Cuocere come sempre i ceci, previamente tenuti a bagno. Far soffriggere in casseruola con olio, l aglio schiacciato, che si toglierà appena sarà rosolato, la cipolla e i filetti di acciuga dissalati e tritati. Tritare finemente il prezzemolo e il rosmarino e unirli al fondo, facendoli soffriggere un istante. A questo punto versare nel recipiente i ceci con la loro acqua e aggiungere tanto brodo di carne fino ad ottenere il volume di 2 lt. Condire con il sale e il pepe, lasciar bollire vivacemente 20 minuti, per far si che i ceci si sfarinino leggermente, legando così la minestra. 15 minuti prima di servire aggiungere la pasta minuta.

Pasta e Piselli:
Ingredienti: piselli freschi sgranati 500 gr, burro 100 gr, pancetta di maiale 50 gr, porri 1 , brodo 2lt, pasta minuta 250 gr, parmigiano grattugiato 50 gr, prezzemolo tritato 1/2 cucchiaio.
Far rosolare la pancetta con metà del burro, aggiungere il porro tritato e lasciarlo leggermente imbiondire. Versare nel recipiente il brodo con i piselli sgranati e lasciarli cuocere lentamente. Al momento di servire la minestra versare la pasta minuta e prima di toglierla dal fuoco versare il resto del burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.

Minestrone alla Genovese:
Ingredienti: zucchine, sedano, patate, fave fresche, fagiolini, piselli, bietole in tutto 600 gr, cavolo 200 gr, fagioli 150 gr, olio 1 dl e mezzo, pomodori pelati 3, brodo circa 1 lt e mezzo, pasta minuta 250 gr, pesto alla genovese 2 cucchiai, sale e pepe necessari.
Tagliare a dadolini tutti i legumi, lavarli, sgocciolarli e metterli a cuocere in una pentola con mezzo lt di brodo, olio e i pomodori pelati spremuti e strizzati e tritati. A metà cottura aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e i fagioli freschi, oppure secchi, già cotti in precedenza con  la loro acqua. Versare nella minestra altro brodo fino a raggiungere il volume necessario, condire con sale e pepe necessari e completare la cottura, 15 minuti prima di servire, aggiungere la pasta minuta e 2 cucchiai di pesto alla genovese.

Pasta Patate e Porri:
Ingredienti: porri 250 gr, patate 400 gr, burro 100 gr, pomodori pelati 2, pasta minuta 250 gr, brodo circa 2 lt, parmigiano grattugiato 2 cucchiai, sale necessario.
Far imbiondire leggermente i porri affettati con il burro, unire le patate tagliate a cubetti, un mestolo di brodo, i pomodori pelati spremuti e tritati e lasciar brasare lentamente per 10 minuti. Versare nella minestra il rimanente brodo fino a raggiungere il volume necessario, condire con sale e pepe, e completare la cottura, 15 minuti prima di servire aggiungere la pasta minuta, insaporendo in ultimo con parmigiano grattugiato.

Riso e Verze Ambrosiano:
Ingredienti: verza tenera 400 gr, burro 100 gr, pancetta di maiale 100 gr, brodo 2 lt, riso 200 gr, parmigiano grattugiato 2 cucchiai, sale e pepe, porri 1.
Far imbiondire leggermente il porro affettato nel burro, unire la verza tenera tagliata a quadretti, previamente sbianchita, la pancetta di maiale in un sol pezzo e mezzo litro di brodo. Lasciar brasare lentamente per 10 minuti, versare nella minestra altro brodo fino a raggiungere il volume necessario e , 15 minuti prima di servire, aggiungere il riso. Al termine della cottura, insaporire con il parmigiano grattugiato, affettare la pancetta e rimetterla nella zuppiera, oppure ridistribuirla nelle fondine, se la minestra verrà messa direttamente in queste.

Minestrone alla Milanese:
Ingredienti: carote,sadano,patate, zucchine, fagiolini in tutto 600 gr, cavolo tenero 200 gr, fagioli 250 gr, porro tritato 1 , burro 100 gr, pancetta di maiale 150 gr, riso 150 gr, parmigiano grattugiato 2 cucchiai, pestata di lardo e prezzemolo 1 cucchiaio, brodo 2lt, sale e pepe necessari, pomodori pelati 3.
Far imbiondire leggermente il porro tritato con il burro , unire tutti i legumi, tagliati a dadolini, lavati e sgocciolati, la pancetta di maiale in un sol pezzo, i pomodori pelati spremuti e tritati e mezzo litro di brodo. Lasciar stufare per 15 minuti, aggiungere il cavolo tenero tagliato a pezzetti, i fagioli già cotti in precedenza con la loro acqua e tanto brodo fino ad ottenere il volume necessario. Condire di sale e pepe e completare la cottura, 15 minuti prima di servire unire il riso e la pestata di lardo e prezzemolo. Insaporire, prima di togliere dal fuoco, con il parmigiano grattugiato. Estrarre la pancetta, afferrarla e metterla sopra al minestrone a dadolini.
 
 

a.b.12/4/2000.-.-.-.-.