Ricciarelli senesi:

 

Ingredienti: per 4 persone 400 gr di mandorle sbucciate e tritate 20 gr di mandorle amare sbucciate e tritate 300 gr di zucchero 200 gr di zucchero vanigliato 2 albumi

Mescolare le mandorle con i due zuccheri unire le chiare di uovo montate a neve delicatamente. Su una spianatoia cosparsa di poco zucchero formare con l impasto dei piccoli rombi rotondeggianti che poi si poseranno sopra a delle ostie. Si lasciano riposare per mezza giornata e si cuociono in forno moderato, 150 gradi, fino a quando non acquisteranno un colore dorato. Una volta raffreddati, si cospargono di zucchero a velo. Ricetta semplice ma allo stesso tempo abbastanza difficile.