Dosi per 4.
Lessate per 30 minuti 30--40 steli d'ortica con 4--5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio.
Prepate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g
di farina che diluirete con 1/2 litro di brodo vegetale. Rimescolate bene
e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po'
d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero
e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite
a parte.