Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | asparagi | puliti |
| 100 | g | farina | |
| 2 | uova | ||
| 1 | bicchiere | latte | |
| sale | |||
| 80 | g | prosciutto cotto | |
| 30 | g | parmigiano | |
| 1 | spicchio | aglio | |
| prezzemolo | |||
| 1 | tazza | besciamella | lenta |
Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte. Lessare
gli asparagi. Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto
a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato. Con la pastella
preparare le crêpe in un padellino antiaderente unto Riempirle con
il composto di asparagi e il parmigiano. Adagiarle in una pirofila, coprire
con la besciamella e infornare a 180' per 20'.