Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 1 | piatto | risotto | avanzato |
| 1 | mozzarella | ||
| 1 | uovo | ||
| pangrattato | |||
| olio di semi | |||
| parmigiano | grattugiato | ||
Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel
mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare
una crocchetta. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.
Passare le croccette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio
bollente.