Ingredienti:
| Per 6 persone: | |||
| 1 | kg | spinaci | |
| 500 | g | pane | raffermo |
| 2 uova | |||
| 1 | bicchiere abbondante | latte | |
| 80 | g | burro | |
| 100 | g | farina bianca | |
| parmigiano | grattugiato | ||
| sale | |||
Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte
e lasciate che se ne impregni bene. Lessate gli spinaci, strizzateli bene,
tritateli fini e aggiungeteli al pane intriso di latte assieme alle uova
e alla farina necessaria per dare consistenza al composto. Quando vi sembrerà
che abbia raggiunto la compattezza voluta, ricavatene gli gnocchi e cuoceteli
nel modo solito. Il condimento più adatto è burro fuso e
parmigiano abbondante.