| Dosi per 4: | |||
| 350 | g | maccheroni | |
| 1 | lattuga | grande | |
| 1 | scalogno | tritato | |
| 80 | g | midollo di bue | |
| 1/2 | l | brodo di carne | ristretto |
| 1 | noce | burro | |
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili
fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la
lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere.
Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta
lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.