| Dosi per 6: | |||
| Per la pasta: | |||
| 500 | g | farina | |
| 5 | uova | ||
| 1 | pizzico | sale | |
| Per la salsa: | |||
| 500 | g | asparagi | |
| 100 | g | burro | |
| 80 | g | parmigiano | grattugiato |
| 3 | uova | ||
| sale | |||
Ingredienti:
| Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale
e lavorarlo per 20'. Far riposare per 10', stenderlo in una sfoglia sottile,
avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i
maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le
uova e il parmigiano.
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