| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | pappardelle | |
| 100 | g | parmigiano | grattugiato |
| 80 | g | burro | |
| 2 | uova | ||
| noce moscata | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g. di parmigiano, 25 g. di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle
con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere
con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.