| Dosi per 4: | |||
| 400 | g | pappardelle | fresche |
| 100 | g | mascarpone | |
| 1 | uovo | ||
| parmigiano | grattugiato | ||
| tartufo | |||
| sale | |||
| pepe | |||
In una terrina sbattere il tuorlo con il mascarpone, lavorare il composto fino a renderlo soffice, salare e pepare.
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle
con la salsa preparata e abbondante parmigiano, cospargere con una grattugiata
di tartufo e servire.